Chez Yeni, les menus sont issus de la cuisine turque, des traditions grecques et des recettes arméniennes d’Istanbul.
À L’HEURE DU DÉJEUNER,
nous vous accueillons avec nos plats
faits maison, cuisinés sur l’instant.
EN FIN D’APRÈS-MIDI,
retrouvez nos mezze, nos petites gourmandises,
nos vins et cocktails,
à déguster sur place.
EN SOIRÉE,
composez votre dîner à emporter
et choisissez une bouteille de vin
pour l’accompagner chez vous !
ET À TOUT MOMENT,
passez commande ici pour votre repas d’équipe, repas de famille, réceptions privée, anniversaire, buffet, pot de bienvenue, pot de départ, catering pour vos événements et plateaux repas.
Chez Yeni, les menus sont issus de la cuisine turque, des traditions grecques et des recettes arméniennes d’Istanbul.
À L’HEURE DU DÉJEUNER,
nous vous accueillons avec nos plats faits maison, cuisinés sur l’instant.
EN FIN D’APRÈS-MIDI,
retrouvez nos mezze, nos petites gourmandises, nos vins et cocktails, à déguster sur place.
EN SOIRÉE,
composez votre dîner à emporter et choisissez une bouteille de vin pour l’accompagner chez vous !
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Chaque jour, nous vous proposons une sélection de 6 à 7 mezze et plats
Préparés selon l’inspiration de la cuisinière et la fraîcheur des produits du marché.
Notre carte varie au gré des saisons et de nos arrivages,
pour vous garantir une cuisine vivante et généreuse.
Chaque jour, nous vous proposons
une sélection de 6 à 7 mezze et plats
Préparés selon l’inspiration de la cuisinière
et la fraîcheur des produits du marché.
Notre carte varie au gré des saisons
et de nos arrivages, pour vous garantir
une cuisine vivante et généreuse.
Chez Yeni, l’essentiel est de sourcer
les meilleurs produits possibles,
de préférence sur les lieux mêmes
d’où viennent nos recettes. Par exemple :
Chez Yeni, l’essentiel est de sourcer les meilleurs produits possibles,
de préférence sur les lieux mêmes d’où viennent nos recettes. Par exemple :
La pâte de tomates et de poivrons
Tomates et poivrons ont séché au soleil d’Antep.
Yeni se fournit auprès de la meilleure production artisanale locale.
Tomates et poivrons ont séché au soleil d’Antep. Yeni se fournit auprès de la meilleure production artisanale locale.
L’huile d’olive
Elle vient du village de Edremit (nord de l’Egée). Elle est produite par la famille d’Atıf, huiliers depuis plusieurs générations.
Le ghi
(Beurre clarifié qui ne brûle pas, utilisé par des chefs réputés). Le nôtre vient de la région de Ceylapınar, labellisé AOC.
Notre approche : pas de compromis sur la qualité des produits et sur la façon de les traiter.
C’est pourquoi nous nous reconnaissons dans l’exigence des vignerons dont nous présentons les vins.
Catherine et Claude Maréchal / Bourgogne
Catherine et Claude Maréchal ont patiemment cultivé leur rêve et leur domaine, développant aujourd’hui 12,5 hectares sur les prestigieux terroirs de la Côte de Beaune. Fidèle à la tradition bourguignonne, ils mettent à l’honneur le Pinot Noir (90%), accompagné de Chardonnay et d’Aligoté. Ils privilégient des pratiques naturelles pour préserver la qualité de leurs vignes et produisent des vins d’exception.
Guillemot-Michel / Mâconnais
Le Domaine Guillemot-Michel est un petit domaine familial situé au cœur de l’appellation Viré-Clessé. Les vignes ont été converties en bio dès 1985, puis en biodynamie à partir de 1991 (certification DEMETER 1992-2017, BIODYVIN depuis 2018). Le but : maintenir un sol vivant par le refus de tout produit phytosanitaire de synthèse dans la vigne, au profit de substances minérales et de préparations à base de plantes.
Thevenet Quintaine / Mâconnais
Sur la terre de Quintaine, le domaine de la Bongran a plusieurs siècles d’existence. Emile puis Jean et son fils Gautier Thévenet y travaillent un chardonnay dans un terroir de marnes blanches affleurant au pied des vignes. Le résultat : un juste équilibre entre puissance aromatique et minéralité. Une référence dans le Maconnais.
Karim Vionnet / Beaujolais
Installé à Villié-Morgon, Karim Vionnet a appris le métier de vigneron dans le sillage de ceux que la presse anglo-saxonne a appelé « le gang de Morgon » : les pionniers du vin nature dans les années 1980. Il élabore dans le Beaujolais des vins qui lui ressemblent, naturels et sans prétention. Sa fille Noémie et son fils Quentin l’ont rejoint au domaine pour poursuivre l’aventure.
Guy Breton / Beaujolais
Installés à Villié-Morgon, Guy Breton produit avec ses vignes quasiment centenaires des flacons de morgons exceptionnels, d’une minéralité étonnante, exprimant des notes florales, de fruits rouges et, parfois même, de réglisse ou de kirsch. Des vins que certains comparent à de grands bourgognes et que les amateurs du monde entier s’arrachent.
Jean Foillard / Beaujolais
Jean Foillard fait partie de ces vignerons qui ont fait la réputation des Grands Beaujolais. Il pratique une viticulture biologique, et vinifie ses vins en macération carbonique traditionnelle. Peu ou pas de filtration et un minimum de soufre, donnant des vins sincères et un rendu du fruit exemplaire.
Jean Delobre / Vallée du Rhône
“Paysan-vigneron”, Jean Delobre mène la ferme des sept Lunes, qui surplombe la vallée du Rhône. Convertie en agriculture biologique et biodynamique pour la vigne, la ferme produit aussi des céréales et des abricots. La vinification se fait bien sûr sans intrants et les vins qui en découlent sont superbes de souplesse. Une production passionnante.
Pierre-Jean Villa / Vallée du Rhône
Un domaine incontournable de la vallée du Rhône. Depuis de nombreuses années il est devenu l’une des valeurs sûres des belles appellations du nord de la vallée, comme le Saint-Joseph, le Crozes-Hermitage, le Condrieu et le Côte-Rôtie. Un grand vigneron à l’éthique impeccable, dont les vins sont tout en caractère et en finesse.
Jérôme Dehours et Fils / Champagne
Dans la Vallée de la Marne, à Cerseuil, cehe maison de champagne met en avant un cépage en pleine renaissance : le pinot meunier. Des sols travaillés manuellement, pas de produits de synthèse, une vinification parcellaire et un élevage en fûts anciens : tous les choix du vigneron sont orientés dans le respect du vivant, à la vigne comme dans la cave.
Je ne suis pas un chef, je suis une cuisinière. Mon parcours culinaire m’a appris une cuisine sentimentale, sincère, généreuse et sans artifice, inspirée par ma grand-mère, ma famille et les traditions ancestrales d’Anatolie.
Suivez mon voyage.
Gaziantep
Istanbul
Burgazada
Paris
Une capitale de la gastronomie mondiale
Au carrefour de fortes cultures, cette ville turque est mondialement réputée pour son patrimoine gastronomique exceptionnel. Elle est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa cuisine. À Gaziantep, chaque recette a son histoire, chaque ingrédient sa signification, et chaque repas ensemble est une célébration. Comme en France, on y considère la cuisine comme un art de vivre.
Ville des saveurs
Mon parcours s’est enrichi de mes nombreuses années passées à Istanbul, la ville où l’Orient rencontre l’Occident. Vivre à Istanbul m’a permis de découvrir des trésors culinaires venus de toutes les régions de Turquie et du monde. La richesse de ses marchés, ses épices, ses produits frais et ses influences variées ont été pour moi une vraie école de gastronomie.
L’influence de la cuisine arménienne et de la mer
A Burgazada, une petite île de la mer de Marmara, mon expérience culinaire a pris un tournant particulier. Cette perle de l’archipel des Princes a été mon refuge pendant des années. Grâce à mes voisins arméniens et mes mentors locaux, je me suis imprégnée des techniques traditionnelles et de l’héritage culinaire arménien.
La convergence
En France, j’ai visité les régions viticoles les plus réputées, la Champagne, la Bourgogne, Bordeaux et la Moselle —et au-delà, la Rioja, la Ribera del Duero, le Piémont…
À Paris, j’ai franchi le pas. J’ai créé Yeni , pour proposer une cuisine à la convergence des influences gastronomiques de Gaziantep, d’Istanbul, de la mer de Marmara, des traditions arméniennes et grecques.
Avec Yeni, mon rêve est de servir mes clients comme j’aime traiter les amis qui viennent à ma table depuis toujours.
Esin Fakılı, cuisinière
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à
Present Time – Leit Motiv, dont les lampes ont donné à notre lieu une atmosphère magique ;
Anka (en particulier Emre Göker) qui a embelli la cuisine et m’a donné le courage d’installer une cuisine ouverte ;
Shermat, Ümit et Alican qui ont perfectionné la construction dans les moindres détails ;
Atıf Erke qui m’a soutenue avec la meilleure huile d’olive d’Edremit ;
Petek Bakkaliye et Akif Ozsisli qui m’ont permis d’offrir toujours la même qualité grâce à des produits soigneusement sélectionnés de Gaziantep et de sa région ;
Group Manci Gıda, en qui j’ai confiance pour le beurre clarifié (sade yağ) et l’appellation AOC ;
Emre Yazici pour ses photos;
Pascal Vasselin qui m’assiste sur le marketing digital ;
Mon cher mentor et professeur Mustafa Keleş ;
Ma famille (Teoman et Celia) qui m’a accompagnée à chaque étape, à mes amis qui ne m’ont jamais privée de leur soutien, et enfin à Eric Legnini, sans qui rien n’aurait été possible.
Merci à vous tous, du fond du cœur.